В сборнике 26 простых пошаговых фоторецептов вкусного хлеба, булочек, хлебцев без вреда для здоровья

Теоретическая часть:

• Что такое закваска и для чего она нужна?
• Ферментация (брожение)
• Хлеб на закваске, преимущества
• Как часто можно есть хлеб без глютена?
• Покупная закваска или выведенная самостоятельно?
• Рецепт покупной закваски
• Рецепт выведения своей закваски
• Как выпекать хлеб с воздушным и пористым мякишем?
• Влажный мякиш хлеба без глютена, особенности
• Вкус хлеба
• Этапы приготовления хлеба и режим дня

Этапы выпечки хлеба на закваске, важные особенности:

1. Опара
2. Замес теста

3. Брожение в холоде

Видеоурок:
Формы для брожения теста
Особенности холодного брожения
Рекомендуемое время брожения

4.Расстойка теста

Видеоурок:
Особенности формовки и расстойки хлеба
Температурный режим расстойки
Как понять, когда хлеб готов к выпечке после расстойки
Корзинка для расстойки и другие варианты расстойки
Форма для выпечки хлеба

5. Выпечка хлеба

Видеоурок:
Почему для выпечки нужна утятница или пекарский камень?
Можно ли выпекать без утятницы и камня?
Можно ли выпекать хлеб в форме для хлеба?
Режим выпечки

6. Хранение хлеба


Практическая часть:

• Прямые эфиры с подробным описанием и проработкой каждого этапа выпечки хлеба от выведения закваски до формовки хлеба и выпечки
• Видеорецепты хелеба на закваске
• Списки покупок муки и инвентаря
• Ответы на вопросы

Рецепты останутся у вас навсегда

Искали вкусные рецепты без глютена, молока, сахара и дрожжей? Вы их нашли!